Cinq conseils sur l'ail des ours

- Le conserver à l'huile:
hacher 100 grammes de feuilles avec 1 cuillérée à café de sel et 10 cl d'huile d'olive, mélanger et mettre le tout dans un petit bocal puis combler avec de l'huile, mettre au frais.  (Délicieux à l’apéro sur de petites tartines de pain)

-un beurre d'ail des ours:
100 grammes de feuilles hachées finement, mélangées avec 500 grammes de beurre ramolli et du sel, malaxer le tout, faire des portions et les mettre au congélateur.  

- Au printemps parsemer une salade de fleurs d'ail des ours 
              

- Tout simplement congeler les feuilles hachées

et surtout le manger tout de suite ! 
dans un grand bol, mettre du fromage blanc de vache ou de chèvre, avec trois feuilles  d'ail des ours  hachées, sel et poivre, bien mélanger, c'est un régal.

Pesto d'orties "sauvage"

Un pesto absolument délicieux, riche en protéines, qui nécessite juste... une paire de gants !
1 petite poignée d'orties (jeunes pousses ou têtes de 20cm environ)
1 petite poignée de pignons de pin
2 ou 3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
4 ou 5 tomates séchées
Mixer les orties puis les autres ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnements.

Servez avec des bâtonnets de légumes, sur des crackers ou pour accompagner des pâtes ou une viande.

Gelée de pétales de roses

600gr de pétales de roses - 3 litres d'eau - 1 citron - Agar Agar - sucre

Faire bouillir l'eau, y jeter les pétales, cuire un peu. Couper le feu et laisser infuser. Au bout de quelques heures, refaire chauffer, égouter les pétales de roses. Ajouter un jus de citron puis peser. Ajouter la même quantité de sucre que de jus et faire cuir à feu vif pendant 10 mn avec l'agar-agar. écumez si nécessaire et mettre en pot aussitôt.

Violettes ? inoubliable et toute simple !

Une grosse poignée de violettes parfumées sans queues,un peu de blanc d'oeuf,

une tasse de sucre cristallisé.
Posez les violettes dans une soucoupe avec le blanc d'oeuf, tourner délicatement avec une fourchettes pour recouvrir la violette de tous cotés.
Puis posez les violettes, deux par deux, dans la tasse de sucre et tournez les. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et mettez à séchez à 40°C deux heures. Finissez le séchage directement sur la grille. La manipulation est simple et
leur parfum s'exhale merveilleusement ! Un délice.

Feuilles de menthe au chocolat

Laver et puis sécher la menthe pour qu'il ne reste pas de gouttes d'eau.

Détacher - avec un couteau très aiguisé - les plus belles feuilles en conservant un tout petit morceau de la tige. Gardez les feuilles les plus fines pour une autre utilisation ou faites racines les tiges restantes.

Passer au pinceau le blanc d'œuf - à peine fouetté à la fourchette - en fine couche sur les deux cotés. 
Saupoudrer de sucre de canne avec une cuillère  sur les deux cotés en tenant la feuille par son extrémité, et posez sur une feuille de papier sulfurisé  partiellement percée pour faciliter la ventilation. 

Faire sécher les pétales sucrées une nuit complète soit au four à 35-40 degrés, soit sur une machine à sécher si votre four ne descend pas à 40°C. 

Une fois séchées , tremper l'extrémité dans du chocolat noir au bain Marie ramené à 33 degrés. reposez les à nouveau sur un papier sulfurisé pour permettre un décollage facile. Evitez de mettre au réfrigérateur pour ne pas rendre mat le chocolat.

Un délice ! 
Peut se décliner 100% bio ( sucre et chocolat- pour la menthe c'est plus difficile à trouver)

.PS :Les feuilles de menthe se conservent une bonne semaine au sec dans une boîte fermée et avant pose du chocolat, au besoin avec un petit pot de gel de silice. 

Liqueur d'Estragon. A faire fin mai.

Dans un ¼ de litre d'eau de vie, mettre 15 g de feuilles d'estragon fraiches et lavées et si vous le souhaitez  3 clous de girofle.

Laisser infuser 48h puis filtrer.

Ajouter 125g de sucre puis mettre en bouteille. 
A consommer avec modération ...

Condiment aux Herbes

100g de cerfeuil, 100g de persil, 100g d'oseille, 300g de poireaux, 200g de beurre, 200g de sel,

Hacher les herbes.

Bien mélanger le sel et le beurre.

Mettre dans un bocal au frais.

A consommer dans du potage, avec des légumes tels que le choufleur, les haricots, etc...

Sirop de Menthe

150 g de feuilles de menthe fraiche, 1 litre d'eau ,1kg de sucre.

Hacher les feuilles de menthe, les placer dans un bocal en versant dessus l'eau bouillante. Laisser macérer 24h à la chaleur du soleil. 
Puis presser pour avoir tout le jus et filtrer .Verser dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition en tournant doucement.

Laisser refroidir et mettre en bouteille.

PS: si vous laissez plus de 24h et sans soleil : attention il y a fermentation...

Gelée d'orties

Cueillir 800 g d'orties en prélevant les 20  à 25 derniers centimètres. Ne pas ramasser d'autres plantes voisines en même temps. 
Gardez uniquement les feuilles,rincez les plusieurs fois pour éliminer chenilles, escargots et la terre. Mettez les orties dans une casserole en couvrant d'eau bouillante et faîtes cuire 15 mn. L'odeur forte de l'ortie laisse place à un parfum plus subtil.
Filtrez dans un chinois à mailles fines , ajoutez au jus le même poids de sucre et portez à ébullition. versez dans un demi verre d'eau tiède, un quart de cuillère à café d'Agar-Agar ,tournez puis versez dans la casserole portez à ébullition 4 mn .Testez la fermeté de la gelée en plongeant une cuillère en métal restée 10 mn au congélateur. 
Remplissez les pots préalablement stérilisés et bouchez.

Fleurs de primevères au sucre

Cueillir un petit bol de primevères en conservant juste la corolle et le calice. Séparer délicatement la corolle. Préparer dans un bol un blanc d'oeuf et un pinceau. Poser la corolle à la surface puis ramenez là sur le bord du bol pour éliminer l'excédent de blanc d'oeuf. passer l'oeuf avec le pinceau sur le revers de la corolle. 
Poser ensuite la corolle dans une coupelle remplie de sucre cristallisé  et verser du sucre sur toutes ses faces. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez sécher soit à l'air soit l'hiver à four  30° porte mi ouverte ou sur un radiateur .Evitez les sucres fortement aromatisés ( canne etc) qui masqueraient le gout subtil de la primevère.
Une astuce : posez la fleur sur le coté, ayant moins de contact avec le papier elle sera plus facile à décoller.

Pâte de fruits à la menthe et au chocolat

Mettre dans une casserole 50 g d'eau, 50 de sucre cristallisé et porter à ébullition.

Dans un quart de verre d'eau tiède  ajoutez une demi cuiller à café d'agar-agar et remuez vivement.  Portez à ébullition en tournant 2 minute. ajoutez 150 g de menthe au sucre cristallisé  ( 100 g de menthe et 50 g de sucre passés au mixer)  ou de fleurs au sucre cristallisé Laisser refroidir en tournant. Faire bouillir une minute, en tournant pour obtenir un mélange homogène laisser refroidir.
Verser dans un moule rectangulaire recouvert d'un fil alimentaire sur une épaisseur de 1 cm et mettez au congélateur 1/2 heure.
Découpez la plaque de pâte de fruit obtenue en cubes de 1,5 cm.
Piquez dans l'épaisseur de chaque morceau une pique en bois et trempez dans un chocolat noir à 70% fondu refroidi à 33°.
Tout le secret de la recette est dans le dosage d'agar-agar pour garder un agréable moelleux à la menthe !

Violettes ou menthe broyées au sucre

Un moyen très simple pour obtenir toute la saveur de la menthe ou de la violette est de les broyer avec du sucre cristallisé (sucre de 
canne par exemple).
Laver et sécher  les feuilles ou fleurs. ajouter le sucre cristallisé et broyer finement avec un mixer. Mettez dans un bol couvert au frigo .

Vous pouvez utiliser ce sucre soit pour parfumer un dessert, un yaourt ou un fromage blanc ou un gâteau soit dans une préparation comme les pâtes de fruits ou les confitures.

Vin de Menthe

1 grosse poignée de menthe fraîche ,1/2 litre d'eau , 20cl de vin blanc , 20g de miel.
Faire bouillir  L'eau et la menthe 2 minutes, laisser infuser et refroidir.
laisser reposer quelques heures
filtrer, ajouter le miel, puis le vin blanc,
mettre en bouteille et fermer hermétiquement.

Pâtes aux fleurs d'ail des ours

Faire cuire "al dente" puis égoutter les pâtes.   
Les assaisonner dans la casserole sans laisser refroidir :
l'huile d'olive, poivre et une poignée de fleurs d'ail.
Celles ci auront été préalablement lavées, séchées et séparées de la tige.
Mélanger  et servir dans des assiettes chaudes. Parsemer de quelques fleurs fraîches.

Pétales de rose au sucre

Cueillez en milieu de matinée 4 roses non traitées légèrement ouvertes  pour éviter que le parfum ne se disperse avec les heures chaudes de la journée. 

Préparez un blanc d'oeuf dans un petit bol. En tenant la rose par ses pétales, séparez la tige et le pistil . Retirez avec un couteau tranchant la base amère de chaque pétale (4 millimètres ). Gardez les pétales trop petites ou déformées pour une autre utilisation. 

Avec un pinceau recouvrez chaque pétale d'une mince couche de blanc d'oeuf puis posez la dans une assiette creuse remplie de sucre cristallisé.

Retournez chaque pétale avec deux fourchettes pour bien recouvrir de sucre.

Posez les pétales sur une feuille de papier sulfurisée puis déposez sur la grille de votre four  à très faible température ( 30°Cà 40°C) pendant trois heures.

Conserver dans une boite en fer blanc ou servez de suite en décoration d'un dessert , avec un thé à la menthe ou un café.Un délice !

PS toutes les roses -même au parfum délicieux - ne fonctionnent pas car certaines son amères.

Rouleaux de feuilles de sauge

Pour chaque rouleau prendre une grandes feuilles de sauge ( officinale) et un anchois dessalé . Pliez l’anchois en deux et posez le sur la feuille et roulez puis fermer par un cure-dent. Trempez chaque rouleau dans un œuf battu puis dans la farine. Faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Variante : si vos feuilles sont petites mettre deux feuilles, côte à cote ou coupez l'anchois en deux

Une salade de courgettes, comme vous ne l'avez jamais goutée

Pour 6 personnes : Prenez 6 courgettes moyennes. Lavez-les, coupez-les en rondelles fines de 4 à 5 millimètres. plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire quelques minutes. 
Quand la cuisson est parfaites elles sont fermes et légèrement transparentes.
Egouttez-les. 
Quand elles sont froides, mettez-les dans un saladier et versez dessus une sauce faite avec : huile et huile d’olive ,vinaigre, sel, poivre ,citron, moutarde forte, crème fraîche, beaucoup de menthe hachée Il ne reste plus qu’à vous régaler et à régaler vos amis.

Potage aux fanes de radis

Fanes de radis (tiges et feuilles) d'une botte de radis
- 2 oignons blancs 
- 30 gr. de beurre 
- 1 litre d'eau 
- sel. 
Lavez les fanes. Coupez-les grossièrement ainsi que 2 oignons. 
Faites les revenir doucement, sans couvrir, dans la cocotte-minute contenant 30 gr de beurre, pendant 5 minutes.
 Versez 1 litre d'eau bouillante sur les légumes qui mijotent dans la cocotte. 
Couvrez. Laissez cuire doucement 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

La rhubarbe chez les Ch'tis

Remplir une pâte sablée de bâtons de rhubarbe, saupoudrer de sucre, et faire cuire à 180°, 20 à 30 minutes. Variantes - On peut remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée ou brisée, mais alors garnir le fond (avant les rhubarbes) d'un peu de semoule ou de maïzena, pour absorber le jus; et cuire plutôt à 200° pour une pâte feuilletée. - Sur une pâte feuilletée ou brisée, mettre des bâtons de rhubarbe, puis 2 oeufs battus avec de la crème fraîche et du sucre.Cuisson à 200° ou 180° selon la pâte utilisée. A déguster après avoir vu "Bienvenue chez les Cht'is"!

Beignets de fleurs d'acacias. En Avril ...

Le plus important c'est le choix des fleurs blanches qui doivent être les plus parfumées possible et à peine ouvertes pour tenir à la cuisson. Si vous avez un doute sur cette plante abstenez-vous ... Faites une pâte à beignets bien lisse et fluide.Trempez les grappes de fleurs dans la pâte et plongez-les dans la friture chaude. Retournez-les, sortez-les avec une écumoire ou une pince en bambou et déposez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace et servez tièdes.

Soupe aux orties et feuilles de radis

Elle se fait avec les fanes d’une botte de radis non traitées et les jeunes pousses d'un beau bouquet d'orties (prenez des gants ...) Lavez les feuilles, jetez les tiges les feuilles d'orties les plus coriaces. Dans une casserole mettez à fondre à feu doux le beurre puis les feuilles, ajoutez quatre pommes de terre coupées en fines lamelles. Versez l'eau, ajoutez sel, poivre et muscade. Laissez cuire une demi-heure. Ajoutez dans un bol un petit pot de crème fraîche mélangé à un jaune d'œuf que vous verserez au dernier moment hors du feu.

La soupe à l'ail : "l'eau bouillie sauve la vie" -recette provencale

Ecrasez trois ou quatre gousses d’ail par convive. Faites-les bouillir une dizaine de minutes dans l’eau salée. Eteignez le feu, ajoutez beaucoup de sauge ,un peu de thym et du laurier . Couvrez et laissez infuser. Passez le bouillon et faites le réchauffer sans bouillir, avant de servir sur des tranches de pain grillées, arrosées d'un filet d huile d'olive .Ajoutez éventuellement du gruyère. Miraculeuse après un trop bon repas ou une forte grippe . Sinon vous pouvez mangez les gousses d’ail étalées sur le pain grillé !

Les pâtes de fruits à la rose

Prenez 5 à 6 roses bien parfumées bien fermées et non tachées. Coupez le bas de chaque pétale qui est un peu dur et amer . Ajoutez un verre d'eau et un verre de sucre, faites cuire à feu doux trois minutes et passez au mixer hors du feu.
Dans un quart de verre d'eau tiède ajouter une demi cuillère à café d'agar-agar mélangez puis versez dans la casserole et faites bouillir à feu vif en remuant deux minutes.
Versez dans un moule rectangulaire beurré, laissez refroidir puis démoulez ,coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et roulez les carrés dans le sucre semoule. ranger dans une boite bien hermétique. c'est un délice!.